餐厅“赶客”的6个细节,你“排雷”了吗?

2019年除了餐饮老板们一直关注的“运营效率”之外,另一个餐饮热词出现在我们眼前——“顾客体验”。

在之前发布的《中国餐饮报告2019》中,我们发现了这样一个细节——“餐饮活动用时1小时44分钟,比往年增加4分钟。

这4分钟延长在哪了?因为门店服务好、产品好、体验好,顾客愿意在餐厅多待一些时间。这个数字解释了消费者去餐厅消费不单是消费产品,还有消费体验感。

为此,小编整理了以下6个“体验盲区清单”:1餐厅温度太“赶客”
要么蒸桑拿,要么打哆嗦

夏日炎炎,室外的温度烦躁难安,这时候一家温度凉爽舒适的餐厅,往往能很快获取消费者的好感。

但是,有些餐厅似乎并没有注意到这一点。我们经常会看到一些点评上,顾客的留言:“温度低到裹棉被”“热得像蒸桑拿”

当然,部分商场店是商场中央空调的原因,并非餐厅的主观意愿。因此座椅如何安排,如何高效利用空间,又保障温度舒适,就要考验餐厅的智慧了。

有些餐厅会在引导带小孩或者老人的顾客落座时,贴心地避开出风口位置,这小小的举动就能让顾客拥有很好的就餐体验感。 服务、迎宾不够主动不见其人 不闻其声

老板们都知道,餐厅服务员态度不好是最容易惹毛顾客的,消费越高的餐厅,顾客对服务的专业度期望值也越高。

在一些餐饮点评上,对服务员服务主动性的评价也占了很大的比例:“进餐厅没人引座,一切靠自己”“遇到问题,没人回应”等。

在这一点上,海底捞的服务“六字诀”就很值得学习:笑、跑、答、有礼貌,其中的“跑”就是第一时间回应。

未见其人,先听到快速、热情的回应,即使正在服务其他客人,也第一时间口头回复,让客人感受到重视。3上菜速度慢并且不承诺,不负责

餐厅用餐高峰期时,上菜慢是常有的事,但是“客人多”并不能成为餐厅上菜慢让顾客体验感不好的借口。

这时候不是无限拖延,而是给与客户一定的承诺或者解决方案,便能化解顾客心中的不满情绪,比如:“一定在10分钟之内给您上菜”或者免费送一份小水果或小零食,展现餐厅对顾客的真诚度。4餐桌餐具磨损严重客户质疑餐厅环境卫生

由于餐厅餐具、餐桌面使用频率都非常高,因此很容易受到磨损。痕迹明显的餐桌餐具会让消费者下意识对餐厅卫生环境产生质疑。

所以在选择餐具时,尽量避免用过于花哨容易磨损的材质,对于磨损较严重的餐具,就要及时更换了。

餐桌问题其实很好解决:一张崭新的餐垫纸不仅可以宣传最新的产品或者活动,还起到了“一人一餐具”的卫生效果。5餐厅环境再好如果服务员不洗头……

服务员是店内接触顾客最高频、互动最多的部分,“如果服务员是脏兮兮的,倒胃口是肯定的。”

许多餐厅现在越来越重视餐厅的装修品质,力求让消费者有更好的用餐体验感,但在服务员这个环节也同样需要重视。

服务员披头散发、头上油污、没有统一着装、衣服脏乱、指甲过长甚至乌黑等问题,是消费者最讨厌见到的。同样的,这些也是在点评app上差评内容中出现频次相当高的词语。

因此餐饮老板们在日常员工管理中,也应该对员工的对外形象有一定的要求。6桌子小,盘子大菜品再精致也无心欣赏

桌椅设计不合理、桌椅高度不匹配、伸不开腿等都会影响消费者就餐的体验。因此餐厅老板们在定制餐厅椅时,一定要选择专业度比较高的桌椅定制商,这样才能根据餐厅布局,合理搭配餐桌椅。

当然,以上数据也仅供参考,实际尺寸还需根据餐厅布局进行设计搭配。如您想了解更多关于餐厅餐桌椅定制问题,欢迎后台咨询~

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