餐厅动线这样设计,顾客体验好,员工效率提升11%

餐厅动线设计就是指顾客进店出店的路线,以及员工工作时的最优路线设计。好的餐厅动线可以更好地利用空间,同时节省员工走动的路程,从而达到提高效率增加营业额的目的。

餐厅动线这样设计,顾客体验好,员工效率提升11%

动线设计这个词,来源于建筑学术语,指顾客、工作人员在建筑中的移动线路。动线有多重要?

曾有一家餐厅的后厨,经过重新设计动线,后厨效率提升了11%。餐厅动线设计的好坏,更影响着顾客的用餐体验。

那么,一家餐厅该如何设计动线?

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餐厅动线设计的7个知识点

经过对各种商超中消费者的流动数据研究,发现消费者存在这几点特征:

1、约90%的客户,进店后会右转,逆时针方向进行移动

人们走路大多数都是先迈右脚,右撇子居多,顾客大多希望往右走。因此,餐厅动线设计时,一定要注意右边预留够足够的空间。

一家超市顾客选择线路的数据:62%的顾客会优先走右边。

2、顾客在宽阔的走廊快步走;在狭窄的过道里浏览;面对拥挤的过道转身离开

如果通道足够宽,顾客一般不会留意到周围的装饰、菜品,他们会快速走过;

如果通道过于拥挤,顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的,他们会选择转身离开。

因此,餐厅预留的通道不能过宽也不能太窄;要根据具体位置进行设计:要吸引顾客进店,那店门口就要足够宽,想要留住客人,店内部分通道就要适当狭窄一些。

3、光线对顾客也有吸引力

光亮会给顾客以一种安全感。这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处、打着灯的原因,因为这样可以吸引顾客。如西贝的透明厨房,光线就十分明亮。

4、顾客在路过店门口时,眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面;顾客会不会进店,就要看这一片区域是否有吸引TA的东西

门头很重要,顾客在门口望一眼,决定了他会不会进店消费。因此,餐厅绝对有必要做好“面子工程”。

5、收银台不要设在入口处,因为门口是乱糟糟人群,会让其他人不想进去

将收银放在入口,对于一些夫妻店等小型铺面没什么影响。

但是对于上百平米的店铺来说,收银放在门口有时会造成排队结账,而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。

6、入口要够宽,里面要够窄。

还是刚才第二条原则,入口宽消费者才愿意进店,里面窄让顾客更愿意留下。后厨工作所需的“三角区”,同样需要合理设置

7、适当情况下,可以故意设计成窄通道。

当顾客看到狭窄的入口,不会产生进店的欲望;狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用,却不适合作为店铺的入口。

02

餐厅动线设计,做好8步

动线最好在一开始就设计,当你拿到施工图,甚至店面都是毛胚时就能着手了。

第一步:清空房间

有可能的话,所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。完全打开窗户,让自然光照射进来。

第二步:观察缺陷

一般来说,最好的铺面是矩形结构,但难免会遇到不规则的铺面,怎么办?

清空房间后,亲自观察看是否有较低的、倾斜的天花板?是否存在狭窄的空间?是否有墙壁让房间显得脱节……

在预算允许的情况下,能改善的尽量去改善,不能改善的后期用装饰去弥补。

第三步:画图

用软件,或者纸、笔简单的画下餐厅的平面图。

第四步:确定风格

根据餐厅品牌、房间形状,确定餐厅的整体风格。

这里可能需要一定的专业功底,或者也可以找专业的工装设计公司帮忙设计,当然首先作为老板的你自己一定要清楚你想要的风格是什么样的,这样实现起来成本不会多高。

第五步:画动线

绘制你的顾客、服务员、后厨工作人员的移动线路图。

第六步:安置桌椅板凳等

根据你设计的动线、餐厅布局;重新摆放餐桌、饰品等,如果有餐桌大小不合适的话可能就需要重新采购了。

第七步:利用光线

光线是一个经常被忽视的功能,合理的光线设计,能让餐厅显得更大。

如果你的餐厅有窗户,就应该多使用自然光,如果有自然光线照不到的地方,一定要考虑用吊顶灯具、壁灯或落地灯进行修饰。

餐厅动线这样设计,顾客体验好,员工效率提升11%

第八步:利用装饰品

使用艺术品、镜子等都能照亮一小块区域,从而增加空间感。

尤其在店门口附近,要进行精心装饰;而对于角落来说,不妨使用植物、挂饰等来添加一些细节。

磨刀不误砍柴工,各位餐饮老板在餐厅筹备之初就记得要做好动线的设计规划哦。最好的办法就是找一个懂行靠谱的设计师。

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