2020 你还要做餐饮吗?

2019年即将过去,回顾过去的一年,资本市场暴雷、跑路、涉传、退市、立案等等此起彼伏;民营企业倒闭、裁员、关门、歇业比比皆是;餐饮行业同样也有开张、兴旺、红火、关门、转让等等……2019年各行各业哀嚎一遍。几家欢乐几家愁,年年难过年年过。

新年的脚步声已经临近,我们即将开启2020年代的大幕。

面对充满希望和挑战的2020,我们应该如何选择呢?

020

“民以食为天,是人总要吃,有人的地方就可以投资餐饮”,真是这样的逻辑吗?先给大家分享几组数据:

1、根据国家统计局的数据:截止2018年底我国共有餐饮门店820万家,比酒店数量多了15倍;

2、在世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等单位联合发布的《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2019)》中显示,2018年中国餐饮总收入超过4万亿,相较于1978年的54.8亿元,40年增长了近780倍。《报告》中提到,如果按近三年中国、美国餐饮产业收入的平均增速预计,中国餐饮业有望在2023年超过美国,成为全球第一大餐饮市场。

3、《中国餐饮报告2018》的数据显示,2018年餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅的平均寿命只有508天。有非专业机构统计显示:全国每增加1个餐饮门店,就会有2个门店关闭。在北京,2家新餐厅开业的同时就会有一家餐厅关门;在上海1家新餐厅开业就有1家餐厅倒闭;在成都,1家新餐厅开业就有2家餐厅歇业;餐饮行业就是这个现状。

看了上面三组数据,对于餐饮行业小白来说,你对餐饮是否了解?

020

如果只是看到身边餐饮火爆的景象就想创业,劝你慎重考虑,三思而后行。

但是,也不是说餐饮行业碰不得,更不是进入餐饮行业就“非死即伤”那么惨烈,只是进入前要充分了解餐饮这个超级大市场,做好市场调研,选好入口,这样才能立于不败之地。餐饮行业早已经度过了草莽时代,如今的餐饮是一个专业度很强,入行门槛颇高的行业。

特别是2020年的餐饮业更要提前做好预判!猪肉价格猛涨,食材价格上扬,员工工资上涨等因素直接影响餐饮行业的底层逻辑。

如果经济持续下行,进入存量时代,行业竞争愈发激烈,会有大量的靠炒作起家、靠抖音出名、靠烧钱引流等没有实际竞争力的品牌出场。

对餐饮行业而言:入行很容易,退场很悲伤。在股市上,“伤亡率”最高的是散户,在餐饮行业中,容易“死掉的”是新店。

如果你是新手或者小白,又有创业的热情和信心,建议你不要单枪匹马贸然开店,要做就做百年品牌,或许能杀出一条绝路,撞出一片天地!

2020,你选择投资餐饮行业,如果你无经验、无技术、无资源,建议你一定不是单枪匹马单打独斗!要做就做连锁店,而且要做老字号,有丰厚的历史文化底蕴,最好是百年传承的老店。

做餐饮就是做良心,做品牌就是做文化。

说到餐饮文化,有两方面的理解,一是源头文化(食材来源,消费者追求的一定是环保、生态、健康、养身食材);二是品牌文化,再好的食材不做成产品就不能食用,再好的产品没有影响力的品牌推广就没有身价,再好的品牌没有营销手段和宣传就没人知道。

品牌文化就是:产品、运营、合伙人制度、商业模式等。餐饮业的竞争归根结底都是“人品”和“产品”的竞争,说白了就是拼品牌、拼文化。

一个餐饮品牌如果没有故事、没有情怀、没有温度、那它一定感动不了消费者,其结果是可以预料的。

如果一个品牌有百年历史深淀,那么他一定是个有温度、有内涵、有情怀、深入人心的名族品牌。

民族的才是自己的,在中国土地上,中国人喜欢的口味,只要你格局大,良心正,诚实做,质取胜!

精心复制,服务下沉,你一定能够成功。

020

做餐饮有三层境界:

让消费者想吃,这是初级;

让消费者喜欢吃,这是中级;

让消费者离不开你,这才是高层境界。

首先我们来解读一下初级境界:那些利用各种媒体、平台、小视频炒作的网红品牌,就是为了勾起你想品尝的欲望。

如果你的产品货真价实,营养健康,也许你就成功了,反之,你就是蹭热点,挣点流量红利。

当然,那些网红品牌固然也可投资,流量红利也许能给你带来一丝快感,但谁能保证网红就能一直红下去呢?

昙花一现的网红品牌多了去了,也许你的门店还在装修中,你的品牌已经被其他网红品牌完全碾压了呢。

其次我们来看下中级境界:让消费者喜欢有两层内涵,一是你的产品二是你的文化。

你的产品一定与众不同,你的文化一定是别具一格,这就要求你的产品有独特的味道(秘方或配料)而且不会轻易被摩仿,这是你的商业壁垒也是你品牌的护城河。

不仅如此,要让消费者喜欢你的产品,你的服务至关重要!

你的产品有“个性”,服务更要有特色,海底捞的成功经验你也许可以借鉴。

最后我们来分析一下餐饮的最高境界——让消费者离不开你!

消费者对于吃天性就喜欢喜新厌旧,每个人不可能连续几天吃同一样的食物,追求新鲜,追求不一样的美食体验是人们的本性。

“让消费者离不开你”这个课题解决了你就能屹立于餐饮行业之颠!

作为传统餐饮思维观念的从业者来说,把产品做好做出特色,用价廉物美口感极佳的菜品来征服消费者,来达到让消费者回头(复购)的目的。要说的是,这个思维未必正确,这个方式未必有用!

当下,人们的饮食习惯、消费观念、对美食的需求都发生了变化。

这就要求新时代的餐饮当与时俱进,以前做餐饮的逻辑是做出产品让消费者品鉴;现在做餐饮的逻辑是按消费者需求做产品;以后做餐饮的逻辑是培养消费者的饮食习惯和口感需求来做产品。

我假设一个消费场景:在一个原生态的民族小村庄,地里的有机蔬菜嫩绿葱葱,田间的鲫鱼穿梭于稻杆之间,村民家的小磨房叽叽作响(磨面),农家土鸡土鸭满山遍野寻觅小虫充饥。此景,餐桌上的美食食材都来自这样的场景,每道菜品并没有经过大厨师之手,也没有按标准菜谱流程加工,你喜欢这样的味道吗?

呵呵!这就是餐饮的源头,人们追求的就是纯手工、纯天然、健康养身、返朴归真的体验消费。

我们再来回顾一下30年前,中国消费者都说肯德基是垃圾食品,西餐牛排不好吃、吃不饱,现在不都接受了吗?相当多的消费者不是离不开它了吗?呵呵!

020

做餐饮的难点是标准和复制。

无论餐饮品牌影响力大小,也无论什么餐饮种类,如果没有形成标准制作流程、配送机制就不能保证千店一味的口感,就很难做大做强!

一个品牌如果没有形成自己的供应链(食材源头+物流配送+销售平台+终端服务)就会受限于市场的价格波动和渠道商的制约,因此利润空间会很窄,这样如果与国际大品牌竞争就会失去优势,因此很难做大做强!

我们来看下世界上餐饮最发达的国家——美国和日本的现状:根据美国餐饮协会的数据,美国餐饮业2018年收入达到8210亿美元,行业雇员数达到1620万人,而中国餐饮行业2018年收入达到了4.2万亿人民币,折合美元是6000亿美元(按照汇率1:7计算),行业雇员人数接近2200万人。

中国目前为止最大的餐饮品牌依然是肯德基、麦当劳、星巴克等美式餐饮企业(虽然都已经被国内收购,肯德基现在属于马云,麦当劳属于国企),这些美国品牌餐饮不管是门店数量还是营业额都让中国本土的餐饮企业望而却步。

以上企业最重要的一点便是标准化!

菜品标准化、服务标准化、管理标准化、甚至开店装修等一系列全部标准化。

不仅如此,这些企业都形成了自己的的供应链,所以市场竞争力非常强。再来看下日本餐饮业,日本的餐饮业就两大特点:一是通过连锁经营,中央厨房打造标准化菜品,降低成本获取利润;二是坚持手工与匠心打造百年老店。

在日本只要门店数量超过了10家便会设立中央厨房,通过中央厨房制作标准化的菜品,减少门店制作美食的时间,有效节约人力资源,降低生产成本;日本餐饮的另一大特色便是百年老店多,日本的百年企业共有25321家,餐饮业的百年企业就有2500多家,占据了十分之一。

日本目前有60多家上市餐饮企业(数据来源于网络),每个餐饮企业拥有很多不同的子品牌,日本餐饮企业以连锁的方式占据市场,门店数量众多,大部分门店都偏小,日本的餐饮市场竞争也十分激烈,百年老店,连锁经营,统一管理,优化效益。所以,日本的百年老店连锁餐饮占据了餐饮市场的半壁江山。

中国餐饮习惯了单打独斗、“百花齐放”、盲目创新的发展思维,所以,我们虽为美食大国却没有形成有影响力的国际大品牌,能够沉淀下来的百年老字号餐饮品牌更是寥寥无几。

020

2020,对于那些初涉餐饮行业却又信心满怀的小白来说,建议你们不要一味的去模仿,去追逐;也不要过分依赖于抖音、火山视频等网络炒作来引流;如果本人没有做餐饮的良心和格局,产品没有独特的个性和颜值,那你在激烈的市场中很难存活下来。

初试餐饮牛刀的小白不妨先去做一些投资较少(一般在5至8万左右),风险不大的小众品类。选址可在商业集中区或夜市,可以蹭夜市经济的热点,或者是做地域性美食。

餐饮业,短期拼流量,中期拼品牌,长期拼文化;餐饮业,残酷而美好!

残酷在于其历经了数千年的发展后已经形成了完整而激烈的竞争机制,没有点真功夫几乎寸步难行;美好在于这样成熟的行业从来都欢迎真正优秀的人才与品牌;餐饮业,依然会蓬勃发展,会有失败更会带来更多惊喜。只有老老实实地做出自己产品特色;认认真真地去研究美食文化;踏踏实实地去总结创业经验;一步一个脚印才能在餐饮业站稳脚跟,实现你的创业梦想。

相信,餐饮的未来有你们更可期!

相关新闻

联系我们

400-168-7099

在线咨询:点击这里给我发消息

电话:15084857570(微信同号)

客服服务时间段:9:00 - 24:00  周一至周日

QR code