疫情之下,安全成为第一诉求,餐厅如何应对?

3月的“大复工”没有如期到来,复工后的餐厅也没有迎来想象中的“报复性消费”。疫情对餐饮业的影响依然在持续,且远比想象中深远。

在中国饭店协会3月2日发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》中显示,近22%的餐企选择在3月1日-10日复市。在针对未复市的原因调查中,政府不允许占比25%,消费市场尚未恢复占比20%,安全责任占比19%,缺乏足够的防护物资占比12%,食材供应不足占比5%。

安全责任、防护物资成影响复市的重要原因,食品安全再次成为关注焦点。餐饮业内对此也早有预测:疫情之下,顾客外出就餐的安全性成为第一诉求。

为此,复工的餐厅开始想方设法构建自己的安全防护体系,如定时测温、消毒、外卖安全卡等。还有的餐厅“另辟蹊径”从用餐工具——筷子身上大作文章,一款名为“中箸”的“接头筷”悄然风靡疫情之下复工的餐饮业。

疫情之下,安全成为第一诉求,餐厅如何应对?

筷子安全隐患成行业“通病”

疫情后,人人都有“洁癖”。

曾经,消费者对于餐厅食安问题的关注主要聚焦于食材上,如今却已经上升至餐厅运营的方方面面。其中,用餐工具就是重点。针对筷子,人们的担忧不无道理,传统筷子的使用一直以来都存在着安全隐患。

1、长期反复使用

健康专家建议筷子的安全使用周期是在三个月内。三个月的时间,足够让筷子产生磨损、滋生细菌。然而,大多餐厅的筷子均是长期使用,几乎不存在更换周期,一般产生明显损坏时才会更换,为细菌的滋生创造了便利条件。

2、消毒不彻底

几乎所有的餐厅都有自有的消毒体系。但由于可能存在操作不规范,消毒设备自身的消杀功效不足等问题,消毒并不能使消费者打消所有疑虑。

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疫情下,环保接头筷“另类”崛起

针对筷子,40多岁的餐厅老板杨森苦笑:“开餐厅10多年来,从未因为一双筷子如此为难”。该老板反映:“复工后总有消费者要用’一次性筷子’,但一次性筷子太‘low’,与餐厅完全不搭调;另一方面也不够环保,会带来高额的成本支出。”

一筹莫展时,杨森注意到了中箸的接头筷。“卫生、安全、美观,第一次看到它我就觉得真的特别适合现在的情况。”杨森说:“顾客对接头筷的认可度还比较高。碰到能聊的顾客,还夸餐厅用心了。”

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不只杨森,越来越多的餐厅老板也注意到了“接头筷”的妙处!那么,“接头筷”到底为疫情下的餐饮业带来了怎样的解决方案呢?

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1、拒绝“口口传播”

在杨森的餐厅里,一桌准备用餐的顾客正好奇地研究手中的接头筷。“第一次用这种筷子,店员说筷头是新更换的,真的放心不少。”

按照中箸接头筷的设计理念,接头筷由筷头与筷柄两部分组成。其中,“入口”的筷头是由3年以上的精选楠竹打造而成。光洁度高,不附着食渣,上好材料与精工细造决定了筷头“入口”的舒适感。

筷子与筷柄分离开来,筷头可随时更换,意味着从根源上杜绝了细菌病毒的“口口传播”,这是接头筷得到顾客“手动点赞”的关键。

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2、“一秒”更换

相对于顾客,餐厅老板则考虑的更多一些,除了解决食安问题外,筷头的更换便捷性,以及筷头接口的牢固程度等问题都会影响接头筷在餐厅的使用率。

显然,中箸早已考虑过这一问题。中箸接头筷采用的是反锥度设计,这种设计的目的是让筷头在使用的过程中不松动,不脱落。

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同时,止口线精工环切的接口,可以使筷头与筷柄精准对接,一对即合,提高了更换效率与便捷性。这些,也是中箸接头筷在餐饮业迅速盛行的主要原因。

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3、“百搭”外形

提到中箸接头筷的外形,杨森表示,顾客普遍表示“蛮好看”。但杨森对筷子外形的要求却是“可以与餐厅其他元素的‘和谐共处’”。

中箸接头筷的筷柄采用的是高级金属头,精雕有纹路线条突出美感。接头部分,以金属材质与筷柄的金属头呼应。金属质地与黑色筷柄的搭配,黑金质感可低调,也可奢华,几乎可以与任何风格的餐厅完美搭配。

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“无论是中高档餐厅,还是快餐餐厅,这样的筷子都不会让人感觉突兀。”对于中箸接头筷的“百搭”,杨森这样的来描述。

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就像杨森餐厅里的很多顾客一样,很多人初始对接头筷并不了解,甚至有第一次使用接头筷的顾客。而事实上,早在2009年,接头筷就由中箸筷业研发成功并推向市场,近几年在餐厅与家庭也多有应用。

疫情引发了人们对于环保的深度反思与对食品安全的高度重视,餐饮业对基于环保与食安特别设计的接头筷的需求大幅增长。

日益严峻的环保局势与愈发严苛的环保要求决定了环保接头筷在餐饮业的发展不会止步于餐厅,面对疫情的应急对策,它或将成为餐饮业的“日常用筷”,以迎合环保与食安环境的大势所趋。

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