疫情过后,餐饮人必须知道的15个新趋势

这次疫情,让我们深刻地明白了一件事:单纯做线下业务的企业抗风险能力是非常脆弱的,碰到外界环境突发变化,就处于非常被动的地方。

但就像毛爷爷说的——

“天灾是一件坏事,但是它里头有好的因素,你要是没有碰到那个坏事,你就学不到对付那个坏事的本领,所以艰难困苦能使我们的事业成功”

我们要思考,疫情结束之后,餐饮业有什么新活法,才能提高抗打击能力,永立潮头?

比如,我们现在能想到的15种新变化,其它欢迎大家补充:

一、从食材上看

1、疫情过后,健康餐是主流,大家对野生动物(动物内脏和血)、田螺、小龙虾、养殖类小海鲜、蟹、鳝鱼等食材的需求可能会下降;

2、疫情过后,健康餐是主流,大家对生食类食材会十分谨慎、对抗生素、兽药、重金属等超标的食材会本能排斥,对抽检有问题的家,会即刻抵制;

3、疫情过后,健康餐是主流,为了证明食材安全,食材的可追溯性将成为常态,除此之外,后厨的在线直播也将成为新流量入口与安全背书平台。

二、从餐具上看

1、易锈、易霉、非环保的餐厨工具将面临淘汰,餐饮用具也将向安全陶瓷、高档金属、玻璃器皿方向发展;

2、共用锅底、不使用公筷的火锅、汤锅让人感觉极不卫生,分餐制会广泛流行开来;

3、竹木筷子容易受潮生霉、塑料筷子塑化剂的问题一直困扰着大家,疫情结束后,易于区分公筷私筷的新型环保、安全耐用的筷子将广泛流行。

三、从就餐上看

1、疫情结束之后,减少聚集和宴请将成为新共识,所以对宴请和聚餐的卫生防范要求会空前加强。

餐厅能否保持良好的通风效果?餐厅空间是否在开业前进行全方位的空气消毒?服务员是不是戴口罩和帽子,戴不戴消毒手套?有没有用手接触菜碟和碗筷?

2、中餐分食制可能逐渐成为主流,餐厅可以根据就餐人数的多少,进行配菜,炒熟之后将菜按人数进行分装,以确保就餐客人的安全;

3、讲究个人卫生,不与其他人接触的新型就餐环境会成为一种流行,封闭隔断式(小包厢)将会受到消费者的欢迎,更有甚者单人餐桌也有可能更受欢迎。

四、从业务上看

1、这次疫情,餐饮业的影响是首当其冲的,所以需要多元化的赚钱管道,之前没做外卖的,可以趁特殊时期抄作业了,如果你的品类不适合外卖,那就盯着该品类的头部玩家看人家在做什么,你觉得ok的话,就补回来吧。

当然现在扎堆外卖的同行太多,疫情期间竞争激烈、骑手不足也是常态,所以除了以下这些常态做法:

a、把消毒、测温、清洁等安全工序透明化,不止有安心卡,每一单都写上店长、老板等的联系方式;

b、对于一公里以内的订单,支持电话下单,甚至支持“货到付款”;

c、全员转型销售员,多发朋友圈、多私信、及时评回复点评吸引更多订单

疫情结束之后,你还要升级你的外卖的思路,比如:

a、从吃的角度切入,蔬菜、水果、半成品、冻品、半成品、料理包、调料….万物皆可外卖

b、从人群的角度切入,推外卖高端商务套餐,因为之前还可以订包厢商务接待,但疫情之后,你再盛情,恐怕大家都难却,但如果此时外卖订餐能送来一份可口又高级的美食套餐,不光你轻松,你的顾客或朋友也会觉得你贴心

c、不能只等顾客下单,可以通过直播带货,主动向新老顾客安利种草,毕竟随着2020年5G的普及,直播与短视频将带来新的流量入口。

2、有生鲜渠道的,可以切入社区生鲜了,你想啊,整个疫情期间,大家待在家里用手机买菜、买肉,买水果,一个习惯的养成只要21天了,所以疫情期间与结束之后,依然会有很多人用手机买菜、买肉,买水果,因为习惯了,也怕死。

3、把线下餐厅当成是流量入口与分发平台,比如:你可以用手中的客户资源向周围三公里内的酒店、KTV、咖啡厅、电影院、洗浴中心、服装店、美容院等谈合作,谈抽取佣金什么的只是基础标配,更高级的玩法是拿自己餐厅的顾客资源玩:

防身产品(推安全的食品)

求爱套装(推求爱的食品)

社交电商(推赚钱的食品)

美业产品(推减肥的食品)

金融产品(推投资的食品)

4、如果你厌倦了餐饮行业,日出而作日落而息还每天担心受怕,那就把餐饮行业当成教育行业来做,你想啊,要是西贝老总出来开视频讲课教你如何做餐饮,是不是很多人慕名前来,如果你网艺ok,说不好你就是下一个餐饮圈经营之神IP

5、如果你有银行资源,那就兼职做企业贷,毕竟不是每个品牌都像西贝、海底捞有银行自己送钱过来,毕竟现在大多数的餐企多缺钱,毕竟你比较了解餐饮,所以可以挣点介绍费咯。

6、如果你有实力也有野心,那就盯着头部玩家看最近有什么新融资,你也可以复制撸一把,比如今天食材供应链企业锅圈又完成了5000万美元B轮融资,也算是最新的红利风口吧。

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